Кухни мира

Скандинавский завтрак

1.1KПросмотр

Этим рецептом скандинавского завтрака поделился шеф-повар ресторана Cook’kareku.

Вы можете использовать для него уже готовый слабосоленый лосось, но вкуснее приготовить его самим по технологии скандинавов.

Ингредиенты

  • 500 г   картофеля
  • 100 г  куриного бульона
  • 50 г сливок 20 %
  • 70 г шпината
  • 70 г лосося
  • 1 шт. яйцо куриное
  • 10 г каперсы (крупные)
  • 15 г апельсина
  • 15 г укропа
  • 10 г редиса
  • 10 г мангольд
  • соль, перец, сахар

1. Картофель отварить и размять. Шпинат припустить 1-2 минуты в горячей воде. Пробить смесь блендером. Добавить куриный бульон и сливки.

2. Прогреть смесь в сотейнике, посолить и поперчить по вкусу.

3. Для лосося нарезать апельсины кружками.

4. Рыбу посыпать крупной морской солью и сахаром. Не волнуйтесь, она возьмет ровно столько, сколько надо. На филе лосося выложить апельсины и веточки укропа, завернуть рыбу в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов.

5. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Свернуть в рулетики.

6. Приготовить яйцо-пашот.

7. Выложить на дно тарелки картофельно-шпинатную смесь. По краям –каперсы, томаты и рулетики лосося. Сверху – горсть мангольда и яйцо-пашот.

Leave a Response